Lavkarbo snickerskake

Oppskriften er funnet på Lavkarboforum, men inneholdte ritzkjekse og det vil jeg ikke bruke. Byttet det ut med Paranøtter, og gjorde noen andre forandringer. For å få mindre karbohydrater.

Bunn:
200 gr peanøtter, salte
50 gr paranøtter
3 eggehviter
2 ss sukrin
2 gr steviapulver
8 gr fiberhusk

peanøtter,paranøtter og fiberhusk

Pisk eggehvitene stiv, ha i søtningen litt og litt. Pisk det stivt. Da skal kunne holde bollen opp-ned uten at innholdet faller ut ;)  Hakk opp peanøtter og paranøtter. Bland inn fiberhusk, før du rører det forsiktig inni eggehviten . Dekk kakeformen med bakepapir i bunnen. Stekes i ca 25 min på 200 grader.

klar til steking

Avkjøl bunnen.

Mens bunnen avkjøles kan du lage sjokoladekremen.

Sjokoladekrem:
100 gr meierismør
100 gr mør sjokolade, sukkerfri.
3 eggeplommer
2ss sukrin
10 dråper stevia med sjokoladesmak. Kan bruke nøytral også.
2 ss sterk kaffe

Smelt smør og sjokolade på svak varme. Tilsett steviadråpene og kaffen. Avkjøl litt ( 20 min på benk) Pisk eggeplommene og sukrin i en annen bolle. Det skal piskes stivt. Rør det så inn i sjokoladen.

pisk 3 dl med fløte, for å lage krem.
Legg kremen oppå bunnen, når bunnen er avkjøt. Legg sjokoladekremen på toppen.

Hele kaken inneholder ca 30 gr karbohydrater.

ferdig resultat

 Kan med fordel bruke litt mer søtning i sjokoladekremen og i kremen, dersom du liker det. Pynt gjerne med litt peanøtter på toppen av kaken. Jeg var dessverre tom.

Carbonara Lavkarbo

Barna elsker carbonara! Og det gjør jeg også :)
Derfor måtte prøve meg fram til en oppskrift hele familien kunne like.

Du trenger
3 eggeplommer
3 dl fløte
2 fedd hvitløk
1 gul løk
150 gram ost ( jeg bruker 75 gr parmesan og 75gr hvitost)
Basilikum

I tillegg bruker jeg en boks med bog skinke, men man kan også bruke bacon.

Fin hakk hvitløk og løk. Stek det gylden i panna. Riv opp osten. Bland så eggeplommene, fløten og osten i en kasserolle med litt pepper. Blir nok salt i maten pga parmesanosten, men dersom du velger å bruke mindre parmesan, kan du godt ha i litt salt. Når du har blandet det godt, setter du det på plata og lar det koke noen få minutter.

Som tilbehør brukte jeg Squash, som er strimlet opp med en potetskreller, og kokt i vann (med litt salt) i 1 min. Må ikke koke lengre, da forsvinner de!:)

Coleslaw

Coleslaw, som egentlig betyr kald /kjølig kål, passer som tilbehør til mye mat. særlig godt er det kanskje til grillmat? I dag brukte jeg det til fiskekaker.

Du trenger:
ca 300 gr kål
1 gulerot
1/2 syrlig eple (kan droppes)
purreløk
ca 2 dl creme fraiche
1/2 pakke ekte majones
Sitronsaft
salt
pepper


Skjær kålen opp i tynne strimler og del opp. Rasp opp gulerot og eple. Skjær opp purreløk. bland alt sammen med creme fraiche og majonesen. Dersom du liker salaten våtere, tilsett istedet en hel boks med creme fraiche og kanskje en hel pakke majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Viktig å smake, og tilsett mer ved behov.

Soppstuing

Jeg elsker soppstuing! Og det var ikke så vanskelig å lage som jeg trodde! Soppstuing passer som tilbehør til mage retter. Her hjemme blir den mest brukt til koteletter og indrefilet evt ytrefilet.

Når man bruker soppstuing, kan man godt droppe sausen.

Klar til steking

Dette trenger du:

Ca 200 gram sopp (jeg liker best aromasopp) 

1/2 rødløk

Smør til steking

1 dl kremfløte

1,5 ss seterrømme

Salt

Pepper

Hvitløkpulver

Hakk opp løk og sopp, gjerne i tynne skiver. Stek det i panna til soppen blir gylden brun. Hell så over 1 dl med fløte. Og 1,5 ss med seterrømme. La det koke til det tykner. Smal så til med krydder. Hvitløkpulver trengs ikke, men jeg liker det. Prøv gjerne andre typer krydder også.
Server! :)

Bountykake Lavkarbo

Jeg har gjort flere forsøk på Bountykake på lavkarbo, og har nå prøvd meg fram til en oppskrift jeg er fornøyd med. Kaken trenger ingen steking og går raskt å lage.

 Du trenger:
50 gr smør
2 dl fløte (kremfløte)
0.7 dl sukrin melis
200 gr kokos
2 ss cocosa ( kokosolje)

Til toppen av kaken trenger du
200 gr mørk sjokolade, minimum 70 %.
1,5 ss cocosa

Klar til frysing

Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett så fløte, surkin melis og cocosa. Bland det sammen og la det koke 3 minuetter under omrøring. Ta kasserollen av platen og tilsett kokosen.
Hell røra over i en kakeform, helst rund, som du har kledd med bakepapir.
Sett kaken 30 min i fyseren.
Mens du venter på at kaken avkjøles, kan du lage toppen på kaken. Smelt sjokoladen og cocosa i vannbad. Så heller du det over bunden. Etter 15 min i kjøleskap er kaken klar til servering.

Denne kaken kan godt fryses. Men del den gjerne opp i biter først. Tiner fort på banken. 

Nytt forsøk på Lavkarbo rundstykker

Her om dagen gjorde jeg ett nytt forsøk på Lavkarbo rundstykker. Oppskriften finner du her.
Gjorde ikke de store forandringene, men jeg lot røra stå i 5 minutter etter at alle ingrediensene var blitt rørt sammen, det gjorde at røra/deigen ble lettere å jobbe med, enklere å formene rundstykkene.
Samboeren min kom akkurat hjem i det jeg tok rundstykkene ut fra ovnen. "mmmm. Her lukter det marsipan med oregano" Og han har faktisk rett, det lukter litt marsipan av rundstykkene, og de er gode på smak.

Rundstykkene bør fryses, og de tiner relativt raskt.

Pølsestroganoff Lavkarbo

Noen dager er mer hektiske enn andre, derfor trenger man noen middager som går fort å lage. 

Denne middagen lages på ca 15 min. Og er svært enkel.

Du trenger:

1 løk

1/2 paprika

1 pk skinnfrie pølser (jeg brukte go og mager, lite karbohydrater)

3 ss creme fraiche

2 ss tomatpurre

1 ss soyasaus

Smør eller olje til steking.

Slik gjør du:

Del opp løk, paprika og pølsene i biter. Stek løk og paprika til løken blir gylden. Putt så løk, paprika og pølsene i en kasserolle. Tilsett så creme fraiche og tomatpurre. Smak til med soyasaus, personlig liker jeg smaken av soyasaus, og bruker derfor 1,5 ss i stedet for 1 ss. Men det er en smakssak. 

Skal kokes bare noen få minutter, på svak varme. 

Jeg serverer som regel denne retten med blomkålris, og vanlig ris til resten av familien. Men siden jeg ikke rakk innom butikken, ble det i dag servert med blomkål og brokkoli (fra fryseren). Denne maten faller i god smak hos familiens yngste. 

Cloud bread Lavkarbo

Til disse brødene/ lappene trenger man egentlig bare 3 ingredienser!
"Brødet" er glutenfritt, og inneholder nesten ikke karbohydrater. Nøytral på smak, like luftig som en sufle. Passer like godt som frokost eller serveres ved siden av suppe el.

Det du trenger er:
3 egg
3 ss kremost ( jeg liker best tine med urter eller hvitløk)
1ts bakepulver
Litt salt (ikke nødvendig)

Fremgangsmåte:
Skill eggehviten og eggeplommen, i 2 boller. Stivpisk eggehviten, så du kan holde bollen opp-ned uten at innholdet faller ut.
I den andre bollen blandet du sammen eggeplommene, smøreosten, bakepulveret og evt saltet, til du får en jevn fin blanding.
Vend forsiktig eggeplommeblandingen i eggehviten. Vær forsiktig, så du ikke mister luften fra eggehvitene.
Stekes midt i ovnen, 150 grader i 25 min.

Før steking

Disse brødene, smelter på tunga.

Lavkarbo rømmevafler

Hvorfor spise vanlige vafler når man kan lage gode lavkarbovafler! Denne oppskriften er svært enkelt, og baseres på rømme.

Denne oppskriften gir 4-5 vafler.

Du trenger:
2 egg
2 ss sukrin
0,5 dl mandelmel
1/2 boks seterrømme
1 ss fiberhusk
1 Ts bakepulver
1 Ts kardemomme (evt smak til, jeg er veldig glad i kardemomme)

Pisk sammen sukrin og egg. tilsett så seterrømme. Bland sammen det tørre, før du heller det litt og litt oppi rørøa. Jeg hadde ikke mandelmel tilgjengelig, så jeg kvernet opp mandler, det gikk fint det også.men er nok best med mandelmel ;)
Husk å smør jernet godt mellom hver vaffel:)

Ps: vaflene kan fint fryses.

Tanker rundt vektnedgang

Lite visste jeg om at så mye av jobben, gjøres på kjøkkenet. Etter at jeg la om kostholdet mitt, har jeg ikke trent mer enn før. Men det er blitt lettere. Det er ikke lengere så tungt å sykle, og jeg ser ikke lengere mørkt på å gå opp lange bratte oppoverbakker. Det gjør meg ingenting!

Så får min del har vekt ned gang, ligget i de valgene jeg tar på kjøkkenet. Jeg er blitt svært bevisst på hva jeg putter i munnen. Jeg leser næringsinnholdet på alle varer jeg vurderer å kjøpe i butikken. Noen varer har kuttet helt ut, slik som potet, pasta, ris og sukkerholdig drikke. Og det er ingenting jeg savner.

Jeg har raskt oppdaget hvor viktig det er å ha riktige varer tilgjengelige, for ikke falle i gammle vaner.  Det jeg kanskje strever litt med er å finne raske mellommåltid, eller raske måltid på butikken når man er i farten. Det blir ofte så jeg kjøper meg en salat, for å ta med på jobb osv. Og det kan jeg bli litt lei av i lengden. Ellers er jeg flinkt til å ta med restemat. Jeg fryser alltid ned middagsrester, slik at jeg kan ta med på jobb en annen dag. særlig de dagene jeg jobber sent. Har begynt å kikke litt på noen typer yoghurt, for å se om jeg finner noen alternativ. Kanskje har du ett tips?

Lavkarbo Hamburgerbrød

Mange velger å ikke bruke hamburgerbrød i det hele tatt, men er du av typen så bare må ha hamburgerbrød, når det serveres hamburger, så er dette er fin erstatning. Smaker like godt som vanlig hamburgerbrød.

Denne oppskriften gir 4 hamburgerbrød.

Du trenger:
2 dl revet ost
2 dl sesamfrø
4 egg
1 toppet Ts bakepulver
1 toppet ss fiberhusk
1 ta sukrin
Litt salt

Ha alle ingrediensene i en bolle, og bruk en stavmikser for å bland alt sammen. Man kan helt sikkert putte alt i en blender også. Legg røra i 4 klatter (hamburgerbrød størrelse) på bakepapir. Ha gjerne litt sesamfrø på toppen av brødene,  for pynt :)
Stekes midt i ovnen, 175 grader i 20 min.




















Når hamburgerbrødene er ferdig stekt, deler jeg de i 2. Jeg bruker 1/2 brød, pr hamburger. Det vil si at med denne oppskriften får jeg til 8 hamburgere. Jeg fryser de jeg ikke bruker.

Gratulerer med vektnedgang!

"Gratulerer med vektnedgang" Det er en setning jeg får høre mye i disse dager. Kolleger, venner og familie kan nå se at jeg har mistet mange kg. Og det er fint at de bemerker det, hyggelig med kommentarer. Samtidig blir jeg litt redd, redd for å mislykkes, redd for å ikke klare holde vekta. Redd for mer press. Ingen har snakket med meg om vekta min før, ikke før nå. Nå som alle rundt meg ser hvor mye vekt jeg har mistet, er jeg enda mer redd for å mislykkes totalt og gå opp i vekt igjen.. Som noen sa til meg " Alle kan gå ned i vekt, det vanskelige er å holde vekta!" Virkelig motiverende å høre. Men joda, jeg tror nok at det er slik. Men jeg har bestemt meg! Dette skal jeg klare. Dette er ikke slankekur for meg, dette er blitt min nye livsstil, og jeg har det så bra!

Jeg vil innfri andres forventninger til meg, og dermed redd for å mislykkes. Jeg vil også innfri mine egne forventninger til meg. Jeg vil ikke mislykkes. Jeg vil ikke la min redsel holde meg tilbake. Jeg skal ha tro på meg selv. Dette klarer jeg!

saftig kyllingfilet med pesto

Svært enkelt å lage.
Del opp kyllingfiletene i mindre biter, og legg de i en ildfastform. Legg noen klatter med smør i formen sammen med kyllingen. Oppå smøret legger du litt pesto. Dersom du har pestosmør, er det enda bedre. Jeg hadde ikke pestosmør, så gjorde det på denne måten i dag, og det var ok, det også :) Men neste gang skal jeg nok bruke hjemmelaget pestosmør.

stekes på 225 grader i 25-30 min. Følg med.
Serveres med blomkålris :)

Tacowook (Lavkarbo)

Igår ble det Tacowook til middag. Det lages på ca 20 min. Kjapt, enkelt og godt!
Du trenger:
1 løk
1-2 fedd hvitløk
1 pk kjøttdeig (400 gr)
1 pose wook blanding, jeg brukte classic wook, selv om de inneholde gulerøtter. Gulerøtter er ikke anbefalt på lavkarbo, men en gang i blant er det ok.
1 ss Tacokrydder

Fin hakk hvitløken, og sur sammen i panna sammen med løken. Tilsett kjøttdeigen når løken begynner å bli gylden. Når kjøttdeigen er ferdigstekt, tar du det ut og legger det på tallerken evt en liten kasserolle. Stek wook blangingen, har du god tid er det ekstra godt med ferske grønnsaker, her kan du bruke de grønnsakene du liker best! Når grønnsakene er ferdig, tar du kjøttdeigen oppi igjen. Tilsett ca 1 ss Tacokrydder evt 2, dersom du vil ha det sterkere. Tilsett litt vann dersom du ønsker, men det er ikke nødvendig.

Serveres med Hvitløksdressing og sweet chillisaus ( ps: Enkelte asiatiske butikken selger saus med 0 gr karbohydrater)
Barna og samboer bruker tacolefser til denne retten, men det er absolutt ikke nødvendig :)

Lavkarbo ørret/ lak i ovn med creme fraiche

Denne oppskriften passer både til laks og ørret. I dag brukte jeg ørret.
4 ørretfileter, med eller uten skinn.
1/4 purreløk
1/2 boks med creme fraiche
Noen dråper med sitron
Krydder

Legg fisken i en  Ildfastform. Ha over noen sitrondråper. Fordel creme fraichen over fisken. Dryss over med purreløk. Jeg brukte litt sitronpepper over tilslutt.
Stekes midt i ovnen, 220 grader i 30 min.

Jeg serverte med dampet blomkål og brokkoli. Mannen og barna fikk poteter.
Hadde også hvitløksdressing ved siden av. Falt i smak her hjemme!

-40 kg!

Jeg kan ikke tro det! -40 kg er borte. Og det helt uten operasjon. Dette har jeg klart ved hjelp av kostomlegging. Lite hadde jeg trodd om at jeg om til å lykkes så bra. Og det faktum at man får raske resultater fikk meg til å ønske å fortsette. Etter 1 uke på lavkarbo, hadde jeg gått ned 4,1 kg! Mye av det var selvsagt vann, men det ga meg den motivasjonen jeg trengte for å fortsette.

Når jeg startet i januar hadde jeg en BMI på 43,8 (Fedme kl 3). Og kunne fått dekt en operasjon. Og nå, 8,5 måned etter har jeg en BMI på 29,3 som tilsier overvektig. Ja, jeg er fremdeles overvektig, men er på godvei. Jeg er så stolt over meg selv, og må ærlig innrømme at det har gått mye bedre enn jeg hadde trodd.
Det er så deilig å ikke lenger føle seg avhengig og styrt av sukker. Jeg er blitt bevisst i mine valg, jeg våger å si nei. Jeg leter ikke lengre i skapene for å finne noe å spise på. Jeg føler meg mett og tilfreds. Og vanvittig stolt!

Legger ved ett bilde av meg i min første slimfit bukse som jeg kjøpte etter jeg hadde begynt å gå ned
i vekt. Buksa ble kjøpt i mars i år, og var ment som en motivasjonsbukse!
Kan trygt si at jeg har krympet ut av den nå! Hurra :D

Motivasjonsbuksen min. Check ✓

Hvitløksdressing

Enkel hvitløkdressing, som passer til det meste.

Dette trenger du:
1/2 pakke ekte majones
1/2 boks seterrømme
3-4 fedd hvitløk, fin hakkes eller bruk hvitløkspresse
dill
paprikapulver, ikke nødvendig

Bland alle ingrediensene sammen. Må gjerne stå ca 30 min i kjøleskapet før den serveres. Dressingen holder seg lenge i kjøleskapet, så lenge du oppbevarer den i en tett boks. Smak til med dill. Jeg bruker ca 1 ss.

Dressingen kan brukes til mye, og mine favoritter er pizza, taco, kylling, salater, wook osv.

Lavkarbo pizzabunn

Siden resten av familien ikke lever Lavkarbo, har vi funnet ut at det er enklest å bruke pizzaovn når vi skal ha pizza. Denne oppskriften passer pizza for 1 person. Doble oppskriften dersom du skal steke den på langpanne i ovnen. Da må også steketiden dobles.

1/2 dl revet ost
1/2 ts salt
1/2 ts fiberhusk
1 ss mandelmel
1/2 tc bakepulver
1 egg

1/2 dl vann

Etter steking

Før steking

Bland alt sammen, ha i vannet til slutt. La røra stå noen minuetter å binde seg før du heller den over bakepapir. Stekes ca 5 min i pizzaovn ( kanskje faktisk 15 min i stekeovn). Ta den ut fra ovnen, og ha på det du ønsker av topping. Pizzasaus, skinke, peperoni, kylling, spekeskinke, sopp, rødløk, . Her er det bare fanatsien som stopper. Denne gangen brukte jeg tacokjøttdeig fra igår. Oppskrift på tacokrydder finner du her: Tacokrydder.
Toppes med ost.
Stek så 5 min i pizzaovn, eller 10 min i stekeovn. Deigen blir fast, uten bismak.

Ferdig resultat!

Serverte med salat og hjemmelaget hvitløkdressing. 

Oppskrift på hjemmelaget hvitløkdressing kommer i morgen.

Lag ditt eget Tacokrydder

Jeg bruker å lage mitt eget tacokrydder, og prøver meg gjerne litt fram. Denne oppskriften prøvde jeg igår, og er den jeg er mest fornøyd med. Har fått den av en kollega.
Syns kanskje dog den var litt sterk.. smak og behag :)


Dette trenger du:

3 ss spisskummin (cumin)
1-2 ss cayennepepper
1 ss paprikapulver 
2,5 ts løkpulver 
2,5 ts hvitløkspulver 
2,5 ts oregano 
1 ts malt koriander 
1 ts salt
1 ss pepper

Jeg pleier å doble 3-4 ganger når jeg lager krydder, så oppbevarer jeg det i en luket boks. 

Man må gjerne spise taco på lavkarbo, bare dropp lefsen :) Tacosalat er helt topp!